Personnellement je divise par deux les quantités préconisées par le fabricant. Par exemple, si le fabricant compte un sachet de levure pour 500 grammes de farine, j’utilise un sachet pour un kilogramme. Pour la levure fraîche, j’utilise 20 grammes de levure pour un kilogramme de farine. Attention à ne jamais mettre la levure en contact avec le sel, ce qui annule l’effet de la levure. De même, ne confondez pas avec votre levure chimique qui n’est pas utilisée pour le pain mais pour les gâteaux.
Chez certains grossistes, j’ai trouvé des paquets de levure déshydratée de 500gr à 2€ ( et j’habite à la Réunion où les produits sont de 30 à 40% plus chers qu’en métropole) soit à raison de 8gr pour 1kg de pain ça fait 0,032€ par pain ! abordable, non.
Le paquet de levure déshydratée, une fois ouvert, se conserve parfaitement au congélateur et ne s’agglomère pas, tout bon.
Bon pain
Nicole,
En théorie le levain remplace la levure, vous pouvez donc utiliser uniquement ce levain. Si le résultat ne vous convient pas (mie trop dense) vous pouvez ajouter un peu de levure mais beaucoup moins que dans les recettes sans levain. Frédérique.