Fabrication pas à pas en photo

Les commentaires des internautes

• le 28 octobre 2007 à 20h13
  
  Bravo pour la fabrication en image c’est parlant et très clair et très appétissant.
• Muriel le 7 novembre 2007 à 15h14
  
  Merci pour ces explications en photos. çà fait envie !
• le 13 décembre 2007 à 18h51
  
  Notre fils Philippe nous bouscule depuis pas mal de temps. Lui, fait déjà son pain et il nous envoie ses photos de pains ainsi que des recettes. Il nous donne envie. Aujourd’hui, c’est votre site qu’il nous a communiqué. Bravo à lui, mais aussi et surtout bravo à vous pour cette époustouflante démonstration de fabrication en images. Très pédagogique et très accessible. Cela va-t-il nous convaincre, enfin, ma femme et moi ? Je vous en dirai plus dans quelques temps.
• filomene le 13 janvier 2008 à 11h14
  
  l’on m’a toujoujours dit que le sel ne devait pas être mélangé" à la levure mais qu’il devait être ajouté pendant le pétrissage ; de plus on m’a toujours conseillé d’ajouter un peu de sucre, justement pour faciliter la montée.Votre opinion ?
• Fred le 13 janvier 2008 à 21h11
  
  En théorie ces conseils sont justes et judicieux. Mettez une levure de boulanger dans une solution très salée, elle mourra. De même la levure de boulanger est responsable de la fermentation (transformation des sucres naturellement présents dans le pain (amidon) en alcool et gaz carbonique) aussi ajouter un peu de sucre au départ peut permettre à cette réaction de démarrer plus vite. En pratique, pour le sel je mélange tout en même temps (dès le début) et ma levure a toujours résisté . Concernant le sucre, les levures actuelles sont très performantes et n’ont pas vraiment besoin de ce coup de pouce. Par contre j’ajoute de temps en temps une ou deux cuillères de miel pour le goût. Pour en savoir un peu plus sur la levure de boulanger vous pouvez parcourir la rubrique « Quest-ce -que la levure de boulanger ? »
• joe le 3 avril 2008 à 14h34
  
  Bravo, "une image vaut mille mots". Mais pour le débutant que je suis, deux questions subsistent. Qelle est la température de l’eau tiède ? Ai-je besoin d’un thermomètre pour mesurer cette température ? Merci d’éclairer ma lanterne.
• angelini le 15 mars 2009 à 16h33
  
  moi je fait ma recette 1kg de farine 60cl ’deau 20g de sel +20g de levure boulanger ou 1 sachet je suis boulanger je petri au robot 5mn enpetite vitesse + 5 mn en vitesse rapide je laisse 20mn de repos puis je rabat la pate puis encore 20mn ensuite je forme le pain (baguette) et je laisse sur plaque 1h puis je chauffe le four t10 15mn puis je ciut 25mn a7 8 je place un bol d’aeu au debut du prechaufage pour faire la vapeur puis au moment d’enfourner je rajoute de l’eau dans le bol
• marie-paule le 1er juin 2009 à 16h23
  
  j ai suivi la recette de la fabrication "pas à pas en photo", mais je n’ai pas réussi à obtenir une crôute aussi dorée que sur la photo, le résultat était une croûte marron -gris . Y a-t-il un truc ?
• le 1er juin 2009 à 22h31
  
  Bonjour Marie-Paule, La couleur dorée de cette appétissante croûte peut être obtenue grâce à plusieurs facteurs que voici :
   Plus nous utilisons une farine complète plus le pain prendra cette couleur dorée. Pour ma part je n’utilise jamais de farine blanche (type 55 ) mais une farine bise (type 80). Quand je mélange à cette farine bise à 10% de farine de quinoa, mon pain sort du four avec une belle croûte couleur noisette. Vous pouvez aller voir la rubrique du site intitulée "bien choisir sa farine".
   Pour qu’une belle croûte se forme il faut également enfourner les pâtons dans un four très chaud et réaliser une buée (bol d’eau dans le four pour humidifier). Le terme "buée" est expliqué dans la rubrique "Lexique du site".
   Enfin une ou deux cuillères de miel permettent de rendre un pain plus brun du fait de la caramélisation du sucre lors de la cuisson. Marie-Paul, j’espère vous avoir aidé et donnez moi de vos nouvelles ou plus exactement des nouvelles de vos réalisations. Frédérique.
• Marie Paule le 5 juin 2009 à 10h48
  

  Bonjour Frédérique,

  Effectivement, j’ai essayé avec la farine type80 et 10% de farine de quinoa , j’ai obtenu un pain beaucoup plus doré et bien meilleur au goût

  merci de votre conseil

  Marie-Paule

• le 6 juin 2009 à 23h53
  
  Merci Marie-Paule pour ce retour d’expérience, il permet de montrer l’importance d’utiliser une farine de bonne qualité.
• larcher 94 le 24 août 2009 à 18h50
  
  BONJOUR j’ai obtenue un CAP DE BOULANGERIE je me souvient que l’on ne melange jamais le sel avec la levure
• le 6 février 2010 à 15h04
  

  Bonjour a vous ;)

  Je suis moi meme Boulanger , et j’ai toujours aimé le bon pain Français mais jusqu’a présent je ne l’ai jamais tenter a la maison , sans machine a pain .

  J’ai décidé me permètre d’ajoué un petit conseils a cette recète qui est très bien éxpliquer.

  Si vous souhaiter ’bouler’ votre pain , la technique que j’aimerai partager est un peu plus ’professionel’ .

  Pour réalisé ceci il serai préférable de procédé diférament : Je vous conseil de passez vos main a ’ 10h10 ’sous le pâton , puis de faire en mouvement en diagonal tout en raprochant ce dernier vers vous en le faisant tourné dans un sens ou dans un autre . Il ne faut pas hésiter a recomencer plusieurs fois .

  PS : Je trouve se site très complet , Bravo ;) ce

• Gercofis le 7 février 2010 à 17h25
  

  Bonjour, D’abord ça me prend un journée, le levain j’ai essayé, j’en ai fait, le garder n’est pas très facile pour moi et demande une grande attention d’un peu tous les jours, Je fais donc ce qu’on appelle une pouliche.

  900 gr de farine T65 et T80 600 gr d’eau tiède <= 37°

  La pouliche donc a faire le matin, un petit verre d’eau (prélevé) dans un grand bol, une bonne cuillère a café de miel, bien mélangé dissoudre, une mini dosette (cuillère a café rase) de levure Saft, fouettée a la fourchette, j’incorpore env 2 cuillères a soupe de la farine pesée, le tout est mélangée avec la fourchette (comme pour une omelette)... Je tiédis le four et y mets la pouliche revêtue d’un chiffon humide... 1 a 2 h

  Pendant ce temps je fis tourner la machine a pain, je verse le restant d’eau, j’ajoute une grande et une petite dosette de sel, j’arrête la machine, et je verse le restant de farine...

  Une fois que la pouliche a doublé de volume (faut un peu surveiller ou utiliser un minuteur), je verse cette pouliche dans la machine a pain et je vérifie que l’ensemble se mélange bien quitte a aider avec une spatule...

  Programme pâte. j’ajoute le torchon humide....

  Le reste est conventionnel...

  Four sec a 270 ° a l’enfournement après 10mm je baisse a 230°

  Vu que ça me fait 2 rangées de 6 pâtons long et fins je recouvre la rangée supérieur d’un tissu de lin légèrement humide.

  Après 15 a 20 mm j’inverse les 2 plateaux, pas trop facile vu la chaleur ( j’envisage aussi le changement du four)

  5 mm avant la fin du cycle je verse un pichet d’eau bouillante dans le lèche-fritte.

  Pourquoi j’utilise le malaxeur de la machine a Pain, ils me l’ont conseillé a la minoterie, c’est vrai que la malaxage est bien meilleur...

  Les 2 difficultés qu’il me reste a solutionner est de trouver des petites banettes avec la toile pour faire la dernière levée. Ou trouver ça ?

  Et j’ai toujours bien du mal avec les grignes qui ont tendance a se refermer, j’attribue ça au type de farine, mais bon. J’en suis arrivé a utiliser la lame rasoir, la seule vraie solution au dires des pros...

  Une fois réalisé je garde 2 mini-baguettes pour le lendemain et une fois refroidi je met le reste au congélateur, nous avons donc 2 mini-baguettes fraiches toute la semaine.

• le 26 février 2011 à 19h33
  
  Pourquoi le pain fait maison est-il toujours plus dense et moins léger que le pain ordinaire acheté en boulangerie ?
• Carole CORBESIER le 8 mars 2011 à 13h42
  

  bonjour

  Je fais du pain avec farine froment 65,và peu près 1/4 litre eau tiède 380 g farine, 1 sachet de levure VAHINE levé dans eau ti pendant 10/15 mnède, une cc sel, pétrisage 20 mn, quand pate bonne, repos 2 h, elle gonfle un peu, enuite pétrisage deux minutes, avec la paume de la main pour vider l’air, la pate dégonfle, je donne la forme, je fais trois entaille ensuite repos 30 mn, préchauffage four 10 mn, ensuite 30 mn four à 220. Le pain est cuit, mais jamais assez levé.

  Que se passe t’il, ma procédure est bonne, est ce que cela vient du temps de pose. Pouvez vous me répondre ?

• mickael le 9 juillet 2011 à 18h56
  
  bonjour est ce normal apret le temps de repos de 2 ou 3 heure que ma pate est tjr liquide ?
• mickael le 10 juillet 2011 à 09h56
  
  repondez a ma quetion svp