Fabrication pas à pas en photo
Pétrissage
Verser la farine, la levure et le sel .
Ajouter peu à peu l’eau tiède.
Pétrir la pâte 4 à 5 minutes au pétrin ménager ou 15 minutes à la main.
Pointage
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un film cellophane et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures.
A la fin de la première levée, la pâte doit avoir doublée de volume.
Division
Une fois la première fermentation terminée, rompre la pâte sans la déchirer et sans la pétrir.
Découper la pâte en deux ou trois pâtons. Donner une forme de disque aux pâtons que vous souhaitez façonner en boule et une forme rectangulaire à ceux vous souhaiter les façonner en pains longs.
Façonnage
Façonner les pâtons en boules ou en pains longs selon la forme voulue.
Exemple de façonnage pour obtenir un pain vrillé.
Exemple de façonnage pour obtenir un pain en forme de boule.
Disposez les pâtons sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Apprêt
Recouvrir les pâtons d’un tissu humide et les laisser reposer une seconde fois pendant une heure.
Cuisson
Préchauffez le four à 230°C. Placer sous la grille de votre four le lèchefrite. Cinq minutes avant la cuisson du pain, verser un ou deux bols d’eau dans le lèchefrite.
Avec un couteau, faire des entailles profondes et en biais sur le dessus des pâtons. Déposer un peu d’eau à la surface des pâtons.
Enfourner les pâtons dans un four humide. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit si en tapant du doigt le dessous il sonne creux.
Bonne dégustation
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Les commentaires des internautes
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le 28 octobre 2007 à 20h13
Bravo pour la fabrication en image c’est parlant et très clair et très appétissant. -
Muriel le 7 novembre 2007 à 15h14
Merci pour ces explications en photos. çà fait envie ! -
le 13 décembre 2007 à 18h51
Notre fils Philippe nous bouscule depuis pas mal de temps. Lui, fait déjà son pain et il nous envoie ses photos de pains ainsi que des recettes. Il nous donne envie. Aujourd’hui, c’est votre site qu’il nous a communiqué. Bravo à lui, mais aussi et surtout bravo à vous pour cette époustouflante démonstration de fabrication en images. Très pédagogique et très accessible. Cela va-t-il nous convaincre, enfin, ma femme et moi ? Je vous en dirai plus dans quelques temps. -
filomene le 13 janvier 2008 à 11h14
l’on m’a toujoujours dit que le sel ne devait pas être mélangé" à la levure mais qu’il devait être ajouté pendant le pétrissage ; de plus on m’a toujours conseillé d’ajouter un peu de sucre, justement pour faciliter la montée.Votre opinion ? -
Fred le 13 janvier 2008 à 21h11
En théorie ces conseils sont justes et judicieux. Mettez une levure de boulanger dans une solution très salée, elle mourra. De même la levure de boulanger est responsable de la fermentation (transformation des sucres naturellement présents dans le pain (amidon) en alcool et gaz carbonique) aussi ajouter un peu de sucre au départ peut permettre à cette réaction de démarrer plus vite. En pratique, pour le sel je mélange tout en même temps (dès le début) et ma levure a toujours résisté . Concernant le sucre, les levures actuelles sont très performantes et n’ont pas vraiment besoin de ce coup de pouce. Par contre j’ajoute de temps en temps une ou deux cuillères de miel pour le goût. Pour en savoir un peu plus sur la levure de boulanger vous pouvez parcourir la rubrique « Quest-ce -que la levure de boulanger ? » -
joe le 3 avril 2008 à 14h34
Bravo, "une image vaut mille mots". Mais pour le débutant que je suis, deux questions subsistent. Qelle est la température de l’eau tiède ? Ai-je besoin d’un thermomètre pour mesurer cette température ? Merci d’éclairer ma lanterne.
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