Verser la farine, la levure et le sel .
Ajouter peu à peu l’eau tiède.
Pétrir la pâte 4 à 5 minutes au pétrin ménager ou 15 minutes à la main.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un film cellophane et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures.
A la fin de la première levée, la pâte doit avoir doublée de volume.

Une fois la première fermentation terminée, rompre la pâte sans la déchirer et sans la pétrir.
Découper la pâte en deux ou trois pâtons. Donner une forme de disque aux pâtons que vous souhaitez façonner en boule et une forme rectangulaire à ceux vous souhaiter les façonner en pains longs.
Façonner les pâtons en boules ou en pains longs selon la forme voulue.
Exemple de façonnage pour obtenir un pain vrillé.

Exemple de façonnage pour obtenir un pain en forme de boule.
Disposez les pâtons sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir les pâtons d’un tissu humide et les laisser reposer une seconde fois pendant une heure.
Préchauffez le four à 230°C. Placer sous la grille de votre four le lèchefrite. Cinq minutes avant la cuisson du pain, verser un ou deux bols d’eau dans le lèchefrite.
Avec un couteau, faire des entailles profondes et en biais sur le dessus des pâtons. Déposer un peu d’eau à la surface des pâtons.
Enfourner les pâtons dans un four humide. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit si en tapant du doigt le dessous il sonne creux.


Bonjour Frédérique,
Effectivement, j’ai essayé avec la farine type80 et 10% de farine de quinoa , j’ai obtenu un pain beaucoup plus doré et bien meilleur au goût
merci de votre conseil
Marie-Paule
Bonjour a vous ;)
Je suis moi meme Boulanger , et j’ai toujours aimé le bon pain Français mais jusqu’a présent je ne l’ai jamais tenter a la maison , sans machine a pain .
J’ai décidé me permètre d’ajoué un petit conseils a cette recète qui est très bien éxpliquer.
Si vous souhaiter ’bouler’ votre pain , la technique que j’aimerai partager est un peu plus ’professionel’ .
Pour réalisé ceci il serai préférable de procédé diférament : Je vous conseil de passez vos main a ’ 10h10 ’sous le pâton , puis de faire en mouvement en diagonal tout en raprochant ce dernier vers vous en le faisant tourné dans un sens ou dans un autre . Il ne faut pas hésiter a recomencer plusieurs fois .
PS : Je trouve se site très complet , Bravo ;) ce
Bonjour, D’abord ça me prend un journée, le levain j’ai essayé, j’en ai fait, le garder n’est pas très facile pour moi et demande une grande attention d’un peu tous les jours, Je fais donc ce qu’on appelle une pouliche.
900 gr de farine T65 et T80 600 gr d’eau tiède <= 37°
La pouliche donc a faire le matin, un petit verre d’eau (prélevé) dans un grand bol, une bonne cuillère a café de miel, bien mélangé dissoudre, une mini dosette (cuillère a café rase) de levure Saft, fouettée a la fourchette, j’incorpore env 2 cuillères a soupe de la farine pesée, le tout est mélangée avec la fourchette (comme pour une omelette)... Je tiédis le four et y mets la pouliche revêtue d’un chiffon humide... 1 a 2 h
Pendant ce temps je fis tourner la machine a pain, je verse le restant d’eau, j’ajoute une grande et une petite dosette de sel, j’arrête la machine, et je verse le restant de farine...
Une fois que la pouliche a doublé de volume (faut un peu surveiller ou utiliser un minuteur), je verse cette pouliche dans la machine a pain et je vérifie que l’ensemble se mélange bien quitte a aider avec une spatule...
Programme pâte. j’ajoute le torchon humide....
Le reste est conventionnel...
Four sec a 270 ° a l’enfournement après 10mm je baisse a 230°
Vu que ça me fait 2 rangées de 6 pâtons long et fins je recouvre la rangée supérieur d’un tissu de lin légèrement humide.
Après 15 a 20 mm j’inverse les 2 plateaux, pas trop facile vu la chaleur ( j’envisage aussi le changement du four)
5 mm avant la fin du cycle je verse un pichet d’eau bouillante dans le lèche-fritte.
Pourquoi j’utilise le malaxeur de la machine a Pain, ils me l’ont conseillé a la minoterie, c’est vrai que la malaxage est bien meilleur...
Les 2 difficultés qu’il me reste a solutionner est de trouver des petites banettes avec la toile pour faire la dernière levée. Ou trouver ça ?
Et j’ai toujours bien du mal avec les grignes qui ont tendance a se refermer, j’attribue ça au type de farine, mais bon. J’en suis arrivé a utiliser la lame rasoir, la seule vraie solution au dires des pros...
Une fois réalisé je garde 2 mini-baguettes pour le lendemain et une fois refroidi je met le reste au congélateur, nous avons donc 2 mini-baguettes fraiches toute la semaine.
bonjour
Je fais du pain avec farine froment 65,và peu près 1/4 litre eau tiède 380 g farine, 1 sachet de levure VAHINE levé dans eau ti pendant 10/15 mnède, une cc sel, pétrisage 20 mn, quand pate bonne, repos 2 h, elle gonfle un peu, enuite pétrisage deux minutes, avec la paume de la main pour vider l’air, la pate dégonfle, je donne la forme, je fais trois entaille ensuite repos 30 mn, préchauffage four 10 mn, ensuite 30 mn four à 220. Le pain est cuit, mais jamais assez levé.
Que se passe t’il, ma procédure est bonne, est ce que cela vient du temps de pose. Pouvez vous me répondre ?