http://www.fairesonpain.com/ Besoin d'aide pour vous lancer dans l'aventure de la fabrication du pain ? Découvrir de nouvelles recettes et vous perfectionner ? Des explications et des recettes claires à noter et commenter. Pour les plus expérimentés, proposez vos recettes. fr SPIP - www.spip.net http://www.fairesonpain.com/IMG/siteon0.jpg http://www.fairesonpain.com/ 120 770 http://www.fairesonpain.com/Pains-aux-amendes-et-noisettes http://www.fairesonpain.com/Pains-aux-amendes-et-noisettes 2009-02-18T22:37:28Z text/html fr Recettes de pains spéciaux Pour 1 kg de pain environ <br />Préparation 30 minutes <br />Repos 1 heure <br />Cuisson 30 minutes <br />Ingrédients <br />800 g de farine de froment <br />200 g de farine complète <br />20g de sel <br />40 g de beurre <br />20g de levure <br />620g d'eau 10° <br />50g de levain dur <br />Préparation <br />Mettre dans la cuve du batteur la farine, l'eau, sel et la levure. <br />Pétrir 4 minutes en première vitesse et 6 minutes en deuxième vitesse. Puis repasser en première vitesse pour incorporer les amendes et les noisettes. <br />Laisser reposer 1heure recouvert d'un linge (...) - <a href="http://www.fairesonpain.com/-Recettes-de-pains-speciaux-" rel="directory">Recettes de pains spéciaux</a> <div class='rss_chapo'>Pour 1 kg de pain environ <br />Préparation 30 minutes <br />Repos 1 heure <br />Cuisson 30 minutes</div> <div class='rss_texte'><h3 class="spip">Ingrédients</h3> <ul class="spip"><li class="spip"> 800 g de farine de froment</li><li class="spip"> 200 g de farine complète</li><li class="spip"> 20g de sel</li><li class="spip"> 40 g de beurre</li><li class="spip"> 20g de levure</li><li class="spip"> 620g d'eau 10°</li><li class="spip"> 50g de levain dur</li></ul> <h3 class="spip">Préparation</h3> <p class="spip">Mettre dans la cuve du batteur la farine, l'eau, sel et la levure.</p> <p class="spip">Pétrir 4 minutes en première vitesse et 6 minutes en deuxième vitesse. Puis repasser en première vitesse pour incorporer les amendes et les noisettes.</p> <p class="spip">Laisser reposer 1heure recouvert d'un linge humide.</p> <p class="spip">Peser et façonner a la forme que vous souhaiter mettre sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisée.</p> <p class="spip">Laisser un après de 1heure et mettre au four. Avant la mise au four mouiller légèrement le dessus du pain a l'aide d une brosse en soie ou un pinceau puis mettre quelques amendes effilées sur les pains puis mettre au four a 230°C.</p> <p class="spip">Cuire environ 30minutes.</p></div> http://www.fairesonpain.com/Pain-au-quinoa http://www.fairesonpain.com/Pain-au-quinoa 2008-03-06T15:15:13Z text/html fr Fred Recettes de pains spéciaux Pour 500 g de pain environ <br />Préparation 1 heure environ <br />Repos 3 à 4 heures <br />Cuisson 35 à 40 minutes <br />Ingrédients <br />400 g de farine de froment <br />100 g de farine de quinoa <br />1 cuillères à café de sel <br />250 ml d'eau tiède <br />8 g de levure déshydratée ou 10 g de levure fraîche du boulanger <br />Le quinoa n'est pas une céréale et ne contient pas de gluten. Aussi elle doit impérativement être utilisée dans un mélange avec une farine dite panifiable comme la farine de froment. Utiliser au maximum 20% de farine de quinoa dans ce (...) - <a href="http://www.fairesonpain.com/-Recettes-de-pains-speciaux-" rel="directory">Recettes de pains spéciaux</a> <img src="http://www.fairesonpain.com/IMG/arton29.jpg" alt="" align="right" width="380" height="285" class="spip_logos" /> <div class='rss_chapo'>Pour 500 g de pain environ <br />Préparation 1 heure environ <br />Repos 3 à 4 heures <br />Cuisson 35 à 40 minutes</div> <div class='rss_texte'><h3 class="spip">Ingrédients</h3> <ul class="spip"><li class="spip"> 400 g de farine de froment</li><li class="spip"> 100 g de farine de quinoa</li><li class="spip"> 1 cuillères à café de sel</li><li class="spip"> 250 ml d'eau tiède</li><li class="spip"> 8 g de levure déshydratée ou 10 g de levure fraîche du boulanger</li></ul> <p class="spip">Le quinoa n'est pas une céréale et ne contient pas de gluten. Aussi elle doit impérativement être utilisée dans un mélange avec une farine dite panifiable comme la farine de froment. Utiliser au maximum 20% de farine de quinoa dans ce mélange.</p> <h3 class="spip">Préparation</h3> <p class="spip">délayer la levure sèche ou la levure du boulanger dans un peu d'eau tiède (40°C). Verser le mélange des deux farines (froment et quinoa) la levure dans une terrine ou dans le bol du robot pétrisseur. Dissoudre le sel dans l'eau tiède. Ajouter peu à peu le liquide tout en malaxant la pâte. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois. Pétrir la pâte au moins 15 minutes à la main ou 2 à 3 minutes au robot pétrisseur. L pâte obtenue doit présenter un aspect élastique.</p> <p class="spip">Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d'un tissu humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. A la fin de la première levée, la pâte doit avoir doublé de volume.</p> <p class="spip">Une fois la première fermentation terminée, rompre la pâte sans la déchirer. Découper la pâte en deux ou trois pâtons. Donner une forme de disque aux pâtons que vous souhaitez façonner en boule et une forme rectangulaire à ceux vous souhaiter les façonner en pains longs.</p> <p class="spip">Façonner les pâtons en boules ou en pains longs selon la forme voulue. Disposez les pâtons sur la plaque du four farinée ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.</p> <p class="spip">Recouvrir les pâtons d'un tissu humide et les laisser reposer une seconde fois pendant une heure. Cette seconde levée appelée "apprêt" est plus courte que la première, les pâtons ne doivent pas doubler de volume.</p> <p class="spip">Préchauffez le four à 230°C. Placer sous la grille de votre four le lèchefrite. Cinq minutes avant la cuisson du pain, verser un ou deux bols d'eau dans le lèchefrite.</p> <p class="spip">Faire quelques incisions au couteau.</p> <p class="spip">Enfourner les pâtons dans un four humide. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit si en tapant du doigt le dessous il sonne creux.</p></div> http://www.fairesonpain.com/Pain-au-kamut http://www.fairesonpain.com/Pain-au-kamut 2008-03-06T14:21:40Z text/html fr Fred Recettes de pains spéciaux Pour 500 g de pain environ <br />Préparation 1 heure environ <br />Repos 3 à 4 heures <br />Cuisson 35 à 40 minutes <br />Ingrédients <br />500 g de farine de kamut <br />1 cuillères à café de sel <br />300 ml d'eau tiède <br />8 g de levure déshydratée ou 10 g de levure fraîche du boulanger <br />Préparation délayer la levure sèche ou la levure du boulanger dans un peu d'eau tiède (40°C). Verser la farine de kamut et la levure dans une terrine ou dans le bol du robot pétrisseur. Dissoudre le sel dans l'eau tiède. Ajouter peu à peu le liquide tout en (...) - <a href="http://www.fairesonpain.com/-Recettes-de-pains-speciaux-" rel="directory">Recettes de pains spéciaux</a> <div class='rss_chapo'>Pour 500 g de pain environ <br />Préparation 1 heure environ <br />Repos 3 à 4 heures <br />Cuisson 35 à 40 minutes</div> <div class='rss_texte'><h3 class="spip">Ingrédients</h3> <ul class="spip"><li class="spip"> 500 g de farine de kamut</li><li class="spip"> 1 cuillères à café de sel</li><li class="spip"> 300 ml d'eau tiède</li><li class="spip"> 8 g de levure déshydratée ou 10 g de levure fraîche du boulanger</li></ul> <h3 class="spip">Préparation</h3> <p class="spip">délayer la levure sèche ou la levure du boulanger dans un peu d'eau tiède (40°C). Verser la farine de kamut et la levure dans une terrine ou dans le bol du robot pétrisseur. Dissoudre le sel dans l'eau tiède. Ajouter peu à peu le liquide tout en malaxant la pâte. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois. Pétrir la pâte au moins 15 minutes à la main ou 2 à 3 minutes au robot pétrisseur. L pâte obtenue doit présenter un aspect élastique.</p> <p class="spip">Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d'un tissu humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. A la fin de la première levée, la pâte doit avoir doublé de volume.</p> <p class="spip">Une fois la première fermentation terminée, rompre la pâte sans la déchirer. Découper la pâte en deux ou trois pâtons. Donner une forme de disque aux pâtons que vous souhaitez façonner en boule et une forme rectangulaire à ceux vous souhaiter les façonner en pains longs.</p> <p class="spip">Façonner les pâtons en boules ou en pains longs selon la forme voulue. Disposez les pâtons sur la plaque du four farinée ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.</p> <p class="spip">Recouvrir les pâtons d'un tissu humide et les laisser reposer une seconde fois pendant une heure. Cette seconde levée appelée "apprêt" est plus courte que la première, les pâtons ne doivent pas doubler de volume.</p> <p class="spip">Préchauffez le four à 230°C. Placer sous la grille de votre four le lèchefrite. Cinq minutes avant la cuisson du pain, verser un ou deux bols d'eau dans le lèchefrite.</p> <p class="spip">Faire quelques incisions au couteau.</p> <p class="spip">Enfourner les pâtons dans un four humide. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit si en tapant du doigt le dessous il sonne creux.</p></div> http://www.fairesonpain.com/Pain-de-mie http://www.fairesonpain.com/Pain-de-mie 2007-11-18T15:43:25Z text/html fr Recettes de pains spéciaux Pour 500 g de pain demie environ <br />Préparation 1 heure environ <br />Repos 3 heures <br />Cuisson 35 minutes <br />Ingrédients <br />500 g de farine <br />50 g de beurre <br />200 ml de lait <br />100 ml d'eau <br />1,5 cuillère à soupe et demie de sucre en poudre <br />2 cuillères à café de sel <br />Levure sèche de boulanger <br />Préparation Verser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le beurre fondu, le sucre et le sel. Ajouter peu à peu le mélange d'eau et de lait tout en malaxant la pâte. La pâte obtenue peut être un peu collante. <br />Pétrir la pâte (...) - <a href="http://www.fairesonpain.com/-Recettes-de-pains-speciaux-" rel="directory">Recettes de pains spéciaux</a> <div class='rss_chapo'>Pour 500 g de pain demie environ <br />Préparation 1 heure environ <br />Repos 3 heures <br />Cuisson 35 minutes</div> <div class='rss_texte'><h3 class="spip">Ingrédients</h3> <ul class="spip"><li class="spip"> 500 g de farine</li><li class="spip"> 50 g de beurre</li><li class="spip"> 200 ml de lait</li><li class="spip"> 100 ml d'eau</li><li class="spip"> 1,5 cuillère à soupe et demie de sucre en poudre</li><li class="spip"> 2 cuillères à café de sel</li><li class="spip"> Levure sèche de boulanger</li></ul> <h3 class="spip">Préparation</h3> <p class="spip">Verser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le beurre fondu, le sucre et le sel. Ajouter peu à peu le mélange d'eau et de lait tout en malaxant la pâte. La pâte obtenue peut être un peu collante.</p> <p class="spip">Pétrir la pâte au moins 15 minutes ou 2 minutes au robot pétrisseur.</p> <p class="spip">Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d'un tissu humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 2 heures. A la fin de la première levée, la pâte doit avoir doublée de volume.</p> <p class="spip">Une fois la première fermentation terminée, rompre la pâte sans la déchirer. Placer la pâte dans un moule à cake.Laisser reposer la pâte, recouverts d'un tissu humide, pendant environ 1 heure.</p> <p class="spip">Préchauffez le four à 230°C. Placer sous la grille de votre four le lèchefrite. Cinq minutes avant la cuisson du pain de mie, verser un ou deux bols d'eau dans le lèchefrite.</p> <p class="spip">Enfourner le pain de mie dans un four humide. Faire cuire pendant 35 minutes.</p></div> http://www.fairesonpain.com/Pain-aux-cereales http://www.fairesonpain.com/Pain-aux-cereales 2007-10-20T13:54:22Z text/html fr Fred Recettes de pains spéciaux Pour 500 g de pain environ <br />Préparation 1 heure environ <br />Repos 3 à 4 heures <br />Cuisson 35 à 40 minutes <br />Ingrédients <br />500 g de farine de froment (type 55 ou 65) <br />50 g de céréales (graines de tournesol, de lin, de pavot, de chanvre, de quinoa) <br />2 cuillères à café de sel <br />200 ml d'eau tiède <br />100 ml de lait tiède <br />levure sèche de boulanger <br />Préparation Verser la farine, la levure et les céréales dans un saladier. Dissoudre le sel dans le mélange tiède de lait et d'eau. Ajouter peu à peu le liquide tout en malaxant (...) - <a href="http://www.fairesonpain.com/-Recettes-de-pains-speciaux-" rel="directory">Recettes de pains spéciaux</a> <div class='rss_chapo'>Pour 500 g de pain environ <br />Préparation 1 heure environ <br />Repos 3 à 4 heures <br />Cuisson 35 à 40 minutes</div> <div class='rss_texte'><h3 class="spip">Ingrédients</h3> <ul class="spip"><li class="spip"> 500 g de farine de froment (type 55 ou 65)</li><li class="spip"> 50 g de céréales (graines de tournesol, de lin, de pavot, de chanvre, de quinoa)</li><li class="spip"> 2 cuillères à café de sel</li><li class="spip"> 200 ml d'eau tiède</li><li class="spip"> 100 ml de lait tiède</li><li class="spip"> levure sèche de boulanger</li></ul> <h3 class="spip">Préparation</h3> <p class="spip">Verser la farine, la levure et les céréales dans un saladier. Dissoudre le sel dans le mélange tiède de lait et d'eau. Ajouter peu à peu le liquide tout en malaxant la pâte. La pâte obtenue peut être un peu collante.</p> <p class="spip">Pétrir la pâte au moins 15 minutes à la main ou 2 à 3 minutes au robot pétrisseur.</p> <p class="spip">Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d'un tissu humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. A la fin de la première levée, la pâte doit avoir doublée de volume.</p> <p class="spip">Une fois la première fermentation terminée, rompre la pâte sans la déchirer. Découper la pâte en deux ou trois pâtons. Donner une forme de disque aux pâtons que vous souhaitez façonner en boule et une forme rectangulaire à ceux vous souhaiter les façonner en pains longs.</p> <p class="spip">Laisser reposer les pâtons, recouverts d'un tissu humide, pendant 20 à 30 minutes.</p> <p class="spip">Façonner les pâtons en boules ou en pains longs selon la forme voulue. Disposez les pâtons sur la plaque du four farinée ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.</p> <p class="spip">Recouvrir les pâtons d'un tissu humide et les laisser reposer une seconde fois pendant une heure. Cette seconde levée appelée "apprêt" est plus courte que la première, les pâtons ne doivent pas doubler de volume.</p> <p class="spip">Préchauffez le four à 230°C. Placer sous la grille de votre four le lèchefrite. Cinq minutes avant la cuisson du pain, verser un ou deux bols d'eau dans le lèchefrite.</p> <p class="spip">Avec un couteau, faire des entailles profondes et en biais sur le dessus des pâtons.</p> <p class="spip">Enfourner les pâtons dans un four humide. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit si en tapant du doigt le dessous il sonne creux.</p></div> http://www.fairesonpain.com/Pain-au-Mais http://www.fairesonpain.com/Pain-au-Mais 2006-12-04T14:57:11Z text/html fr Fred Recettes de pains spéciaux Pour 500 g de pain environ <br />Préparation 1 heure environ <br />Repos 3 à 4 heures <br />Cuisson 35 à 40 minutes <br />Ingrédients <br />400 g de farine de froment (type 55 ou 65) <br />100 g de farine de Maïs <br />2 cuillères à café de sel <br />1 cuillère à soupe de sucre <br />250 ml de lait tiède <br />100 ml de lait tiède <br />2 œufs entiers <br />levure sèche de boulanger <br />Préparation Verser la farine, la levure et les œufs dans un saladier. Dissoudre le sel et le sucre dans le mélange tiède de lait et d'eau. Ajouter peu à peu le liquide tout en malaxant la (...) - <a href="http://www.fairesonpain.com/-Recettes-de-pains-speciaux-" rel="directory">Recettes de pains spéciaux</a> <div class='rss_chapo'>Pour 500 g de pain environ <br />Préparation 1 heure environ <br />Repos 3 à 4 heures <br />Cuisson 35 à 40 minutes</div> <div class='rss_texte'><h3 class="spip">Ingrédients</h3> <ul class="spip"><li class="spip"> 400 g de farine de froment (type 55 ou 65)</li><li class="spip"> 100 g de farine de Maïs</li><li class="spip"> 2 cuillères à café de sel</li><li class="spip"> 1 cuillère à soupe de sucre</li><li class="spip"> 250 ml de lait tiède</li><li class="spip"> 100 ml de lait tiède</li><li class="spip"> 2 œufs entiers</li><li class="spip"> levure sèche de boulanger</li></ul> <h3 class="spip">Préparation</h3> <p class="spip">Verser la farine, la levure et les œufs dans un saladier. Dissoudre le sel et le sucre dans le mélange tiède de lait et d'eau. Ajouter peu à peu le liquide tout en malaxant la pâte. La pâte obtenue peut être un peu collante.</p> <p class="spip">Pétrir la pâte au moins 15 minutes.</p> <p class="spip">Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d'un tissu humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. A la fin de la première levée, la pâte doit avoir doublée de volume.</p> <p class="spip">Une fois la première fermentation terminée, rompre la pâte sans la déchirer. Découper la pâte en deux ou trois pâtons. Donner une forme de disque aux pâtons que vous souhaitez façonner en boule et une forme rectangulaire à ceux vous souhaiter les façonner en pains longs.</p> <p class="spip">Laisser reposer les pâtons, recouverts d'un tissu humide, pendant 20 à 30 minutes.</p> <p class="spip">Façonner les pâtons en boules ou en pains longs selon la forme voulue. Disposez les pâtons sur la plaque du four farinée ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.</p> <p class="spip">Recouvrir les pâtons d'un tissu humide et les laisser reposer une seconde fois pendant une heure. Cette seconde levée appelée "apprêt" est plus courte que la première, les pâtons ne doivent pas doubler de volume.</p> <p class="spip">Préchauffez le four à 230°C. Placer sous la grille de votre four le lèchefrite. Cinq minutes avant la cuisson du pain, verser un ou deux bols d'eau dans le lèchefrite.</p> <p class="spip">Avec un couteau, faire des entailles profondes et en biais sur le dessus des pâtons.</p> <p class="spip">Enfourner les pâtons dans un four humide. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit si en tapant du doigt le dessous il sonne creux.</p></div> http://www.fairesonpain.com/Pain-aux-noix http://www.fairesonpain.com/Pain-aux-noix 2006-11-21T22:09:40Z text/html fr Fred Recettes de pains spéciaux Pour 500 g de pain environ <br />Préparation 1 heure environ <br />Repos 3 à 4 heures <br />Cuisson 35 à 40 minutes <br />Ingrédients <br />400 g de farine de froment (type 55 ou 65) <br />150 g de cerneaux de noix <br />1 cuillères à café de sel <br />2 cuillère à soupe de miel <br />150 ml de lait tiède <br />2 œufs entiers <br />levure sèche de boulanger <br />Préparation Verser la farine, les œufs préalablement mélangés et la levure dans un saladier. Dissoudre le sel et le miel dans le lait tiède. Ajouter peu à peu le lait tout en malaxant la pâte. La pâte obtenue (...) - <a href="http://www.fairesonpain.com/-Recettes-de-pains-speciaux-" rel="directory">Recettes de pains spéciaux</a> <div class='rss_chapo'>Pour 500 g de pain environ <br />Préparation 1 heure environ <br />Repos 3 à 4 heures <br />Cuisson 35 à 40 minutes</div> <div class='rss_texte'><h3 class="spip">Ingrédients</h3> <ul class="spip"><li class="spip"> 400 g de farine de froment (type 55 ou 65)</li><li class="spip"> 150 g de cerneaux de noix</li><li class="spip"> 1 cuillères à café de sel</li><li class="spip"> 2 cuillère à soupe de miel</li><li class="spip"> 150 ml de lait tiède</li><li class="spip"> 2 œufs entiers</li><li class="spip"> levure sèche de boulanger</li></ul> <h3 class="spip">Préparation</h3> <p class="spip">Verser la farine, les œufs préalablement mélangés et la levure dans un saladier. Dissoudre le sel et le miel dans le lait tiède. Ajouter peu à peu le lait tout en malaxant la pâte. La pâte obtenue peut être un peu collante.</p> <p class="spip">Pétrir la pâte au moins 15 minutes.</p> <p class="spip">Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d'un tissu humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. A la fin de la première levée, la pâte doit avoir doublée de volume.</p> <p class="spip">Une fois la première fermentation terminée, rompre la pâte sans la déchirer. Découper la pâte en deux ou trois pâtons. Donner une forme de disque aux pâtons que vous souhaitez façonner en boule et une forme rectangulaire à ceux vous souhaiter les façonner en pains longs.</p> <p class="spip">Laisser reposer les pâtons, recouverts d'un tissu humide, pendant 20 à 30 minutes.</p> <p class="spip">Façonner les pâtons en boules ou en pains longs selon la forme voulue. Disposez les pâtons sur la plaque du four farinée ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.</p> <p class="spip">Recouvrir les pâtons d'un tissu humide et les laisser reposer une seconde fois pendant une heure. Cette seconde levée appelée "apprêt" est plus courte que la première, les pâtons ne doivent pas doubler de volume.</p> <p class="spip">Préchauffez le four à 230°C. Placer sous la grille de votre four le lèchefrite. Cinq minutes avant la cuisson du pain, verser un ou deux bols d'eau dans le lèchefrite.</p> <p class="spip">Avec un couteau, faire des entailles profondes et en biais sur le dessus des pâtons.</p> <p class="spip">Enfourner les pâtons dans un four humide. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit si en tapant du doigt le dessous il sonne creux.</p></div>