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Apprêt Deuxième levée ou deuxième étape de fermentation, La durée de l’apprêt est plus courte que celle du pointage
Blutage Opération qui consiste à séparer la farine du son
Division Étape de partage de la pâte en pâton de poids identiques
Façonnage Étape de mise en forme des pâtons en boule, en pain long, en tresse, pain tordu...
Frasage Etape de mélange des ingrédients que sont la farine, la levure, le sel et l’eau
Gluten protéine présente dans les céréales dites panifiables telles que le blé, le seigle et (...)