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Qu’est-ce que la levure de boulanger ?
5 janvier 2008, par FredQu’est-ce que la levure de boulanger ?
La levure de boulanger est un produit vivant : Saccharomyces cerevisiae. Ce champignon unicellulaire microscopique est responsable d’une fermentation dite alcoolique. La fermentation alcoolique est une réaction chimique exothermique qui transforme des sucres fermentescibles présents naturellement dans la farine (amidon) en alcool et gaz carbonique avec dégagement de chaleur. La formation de gaz carbonique est responsable de la levée de la pâte à pain (...)
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